Arriva “La frittura perfetta”, la guida per friggere bene e in modo sicuro, strumento pratico realizzato da Assitol e UNC con il contributo scientifico di Innovhub SSI
Arriva “La frittura perfetta”, la guida per friggere bene e in modo sicuro, strumento pratico realizzato da Assitol e Unione Nazionale Consumatori con il contributo scientifico di Innovhub SSI. Informazioni al link e al link.
La guida è stata presentata a fine gennaio, presso il SIGEP di Rimini, con la partecipazione di Pierangela Rovellini, Responsabile del team Chimica, Tecnologia e Sicurezza alimentare di Innovhub SSI, intervenendo sugli aspetti tecnici e scientifici legati alla stabilità dei lipidi alimentari.
Obiettivi della Guida e ruolo della ricerca: la collaborazione tra ASSITOL, UNC e Innovhub SSI si è focalizzata sulla necessità di definire delle linee guida volte alla sicurezza alimentare per l’utilizzo professionale e domestico degli oli vegetali durante il processo di frittura.
I punti centrali del documento riguardano la valutazione della stabilità termica, l’analisi del comportamento delle diverse matrici lipidiche (come l’olio di oliva e l’olio di arachidi) in risposta allo stress termico. Ma anche sicurezza e prevenzione della degradazione: Indicazioni per monitorare correttamente i cicli di frittura, al fine di prevenire l’alterazione chimica del prodotto e la formazione di composti indesiderati.
La guida rappresenta anche un supporto alla scelta degli oli più idonei in base alla loro composizione in acidi grassi, al punto di fumo e alla loro resistenza all’ossidazione. Durante la presentazione è stata inoltre ribadita l’importanza di una gestione consapevole del fine vita del prodotto per uno sguardo verso la sostenibilità. Il corretto recupero degli oli esausti rappresenta un passaggio fondamentale per l’economia circolare, permettendo la trasformazione di un residuo di lavorazione in risorsa energetica.
Questo progetto conferma il ruolo di Innovhub SSI nel fornire supporto analitico e tecnico alle associazioni di categoria, ai consumatori e alle aziende contribuendo alla qualità e alla sicurezza del mercato oleario italiano.
I punti centrali del documento riguardano la valutazione della stabilità termica, l’analisi del comportamento delle diverse matrici lipidiche (come l’olio di oliva e l’olio di arachidi) in risposta allo stress termico. Ma anche sicurezza e prevenzione della degradazione: Indicazioni per monitorare correttamente i cicli di frittura, al fine di prevenire l’alterazione chimica del prodotto e la formazione di composti indesiderati.
La guida rappresenta anche un supporto alla scelta degli oli più idonei in base alla loro composizione in acidi grassi, al punto di fumo e alla loro resistenza all’ossidazione. Durante la presentazione è stata inoltre ribadita l’importanza di una gestione consapevole del fine vita del prodotto per uno sguardo verso la sostenibilità. Il corretto recupero degli oli esausti rappresenta un passaggio fondamentale per l’economia circolare, permettendo la trasformazione di un residuo di lavorazione in risorsa energetica.
Questo progetto conferma il ruolo di Innovhub SSI nel fornire supporto analitico e tecnico alle associazioni di categoria, ai consumatori e alle aziende contribuendo alla qualità e alla sicurezza del mercato oleario italiano.
Innovhub SSI. Una realtà nata nel 2011 dall’unione dell’Azienda Speciale Innovhub con le Stazioni Sperimentali per l’Industria dei settori cartario, tessile, dei combustibili e degli oli e dei grassi, Innovhub SSI è oggi una società a responsabilità limitata interamente partecipata dalla Camera di commercio di Milano Monza Brianza Lodi. Grazie ai laboratori specializzati e al personale qualificato, Innovhub SSI è in grado di fornire soluzioni personalizzate, fornendo servizi integrati di analisi e consulenza per la soluzione di specifiche problematiche tecnologiche e/o di prodotto. Fa parte di Enterprise Europe Network, la rete, nata nel 2008 per volontà della Commissione Europea per supportare l’internazionalizzazione e l’innovazione di aziende e centri di ricerca.