Dolci e segreti di Barcellona: viaggio goloso tra tradizione e gusto catalano

Barcellona, la vivace capitale della Catalogna, è una città famosa non solo per la sua architettura mozzafiato e la sua cultura, ma anche per la sua ricca tradizione gastronomica. I dolci tipici di Barcellona rappresentano una parte fondamentale della cucina catalana e sono spesso il risultato di ricette tramandate di generazione in generazione. In questo articolo, esploreremo alcuni dei dolci più amati della città, analizzando quando vengono consumati, la loro popolarità e le varianti fatte in casa dalle famiglie locali. Scopriremo anche una ricetta tradizionale e discuteremo le calorie di ciascun dolce, insieme alle indicazioni per una corretta alimentazione.

1. Cremadillo (Crema Catalana)

Uno dei dolci più iconici di Barcellona, la Crema Catalana, è una dolce tradizione che risale al Medioevo. Conosciuta anche come “crema bruciata”, è un dessert a base di crema pasticcera aromatizzata con scorza di limone e cannella. La sua caratteristica principale è una crosticina di zucchero caramellato che viene creata mediante il calore di un ferro o una fiamma.

Quando viene consumato: Questo dolce è apprezzato tutto l’anno, ma è particolarmente popolare durante le festività natalizie e Pasqua.

Popolarità e vendita: La Crema Catalana è il dolce più rappresentativo della cucina catalana e viene venduto in tutte le pasticcerie di Barcellona. La sua cremosità e il contrasto di consistenze la rendono un successo tra i turisti e i locali.

Calorie e benefici: Una porzione di Crema Catalana (circa 100g) fornisce circa 200-250 calorie. Contiene proteine grazie alle uova e al latte, ma l’alto contenuto di zuccheri e grassi la rende poco adatta a chi cerca di mantenere un basso apporto calorico o a chi soffre di diabete.

Ricetta:

• 500 ml di latte intero
• 6 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero
• 1 stecca di cannella
• Scorza di un limone
• 2 cucchiai di maizena
• Zucchero per caramellare

1. Riscaldare il latte con la cannella e la scorza di limone.
2. In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero e la maizena.
3. Unire lentamente il latte caldo al composto di uova.
4. Cuocere a fuoco basso fino a che la crema si addensa.
5. Versare la crema in piccole ciotole e lasciare raffreddare.
6. Al momento di servire, spolverare con zucchero e caramellare con un cannello.

2. Tarta de Santiago

La Tarta de Santiago è una torta tipica della Galizia che è diventata molto popolare anche a Barcellona. Realizzata con mandorle, zucchero, uova e un po’ di limone, è un dolce semplice ma ricco di gusto. Il suo nome deriva dalla tradizione religiosa legata al pellegrinaggio di Santiago de Compostela, con una croce di Santiago decorata sulla superficie della torta.

Quando viene consumato: La Tarta de Santiago è un dolce consumato durante tutto l’anno, ma è particolarmente apprezzato nelle feste religiose, come la Pasqua e il giorno di Santiago.

Popolarità e vendita: Nonostante la sua origine galiziana, è uno dei dolci più venduti nelle pasticcerie di Barcellona.

Calorie e benefici: Con circa 350 calorie per porzione, la Tarta de Santiago è abbastanza calorica. È ricca di proteine vegetali provenienti dalle mandorle, ma data la presenza di zucchero, è sconsigliata a chi ha problemi di glicemia.

Ricetta:

• 250 g di mandorle tritate
• 250 g di zucchero
• 5 uova
• 1 limone (scorza grattugiata)
• Un pizzico di sale

1. Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice.
2. Aggiungere le mandorle tritate, la scorza di limone e il sale.
3. Versare l’impasto in una teglia e cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti.

3. Mel i Mató

Il Mel i Mató è un dolce semplice e sano della cucina catalana, che consiste in un formaggio fresco chiamato “mató”, solitamente accompagnato con miele.

Quando viene consumato: È una preparazione che può essere consumata tutto l’anno, ma è particolarmente amata in estate, quando il miele fresco è di stagione.

Popolarità e vendita: Questo dolce è una scelta comune per chi cerca un dessert leggero, ed è spesso servito nei ristoranti di Barcellona.

Calorie e benefici: Una porzione di Mel i Mató ha circa 150 calorie. È una buona fonte di proteine grazie al formaggio e di zuccheri naturali dal miele, ma potrebbe non essere sufficiente per chi cerca un dolce più sostanzioso.

Ricetta:

• 150 g di mató
• 2 cucchiai di miele

1. Servire il mató in una ciotola.
2. Versare sopra il miele e mescolare delicatamente.

4. Churros con Cioccolato

Anche se non sono esclusivamente di Barcellona, i churros con cioccolato sono una tradizione spagnola molto amata, specialmente durante la colazione o come merenda.

Quando viene consumato: I churros sono consumati durante tutto l’anno, ma diventano particolarmente popolari durante le festività natalizie e la Feria de Abril.

Popolarità e vendita: I churros sono facilmente reperibili in tutte le città spagnole e vengono venduti in numerosi chioschi di Barcellona.

Calorie e benefici: Con circa 250 calorie per porzione, i churros sono un dolce ricco di zuccheri e grassi. Sono consigliati solo come uno sfizio occasionale, non come parte di una dieta quotidiana.

Ricetta:

• 250 ml di acqua
• 125 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• Olio per friggere

1. Portare a ebollizione l’acqua con il sale e lo zucchero.
2. Aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un impasto denso.
3. Friggere i churros in olio caldo fino a doratura e servirli con cioccolato caldo.

5. Panellets

I Panellets sono dei piccoli dolcetti tradizionali tipici della Catalogna, fatti con marzapane e ricoperti di vari ingredienti come pinoli, cocco e cioccolato.

Quando viene consumato: Tradizionalmente preparato per la festa di Ognissanti (1 novembre), ma anche durante altre festività.

Popolarità e vendita: I panellets sono molto venduti in panetterie e pasticcerie durante il periodo di Ognissanti.

Calorie e benefici: I panellets sono calorici, con circa 100-150 calorie per pezzo. Sebbene siano fatti con ingredienti naturali, sono ricchi di zuccheri e quindi vanno consumati con moderazione.

Ricetta:

• 250 g di marzapane
• 100 g di zucchero
• 100 g di pinoli

1. Formare delle palline con il marzapane.
2. Coprire le palline con i pinoli.
3. Cuocere in forno a 180°C per circa 10-15 minuti.

I dolci tipici di Barcellona non sono solo un piacere per il palato, ma anche un’importante espressione della tradizione gastronomica catalana. La loro varietà e le diverse occasioni in cui vengono consumati riflettono la ricca cultura della città. Dalla dolcezza della Crema Catalana alla semplicità del Mel i Mató, ogni dolce racconta una storia che unisce passato e presente, tradizione e innovazione. Tuttavia, data la ricchezza calorica di molti di questi dolci, è importante consumarli con moderazione, soprattutto per chi segue una dieta bilanciata o ha particolari esigenze nutrizionali.